Cocoa Passion

2020-ban Pacamara Jasminként mutattuk be ezt a mosott kávét a Santa Elena farmról. Két év bőven elég idő egy kávénak a változásra, így történt vele is. Édességében és savaiban komplex, amiket passiógyümölcsös gyümölcsösség és kakaós jegyek váltanak fel. A Pacamara a “Pacas” és a “Maragogype” fajták keresztezése, amit 1958-ban alkottak El Salvadorban, 9 évvel azután, hogy Don Alberto Pacas felfedezte a Bourbon fajta egy természetes mutációját. A Maragogypének köszönhetően a Pacamara levelei, gyümölcsei és kávébabjai is nagyon nagyok. Fernando Pacamarája mosott eljárással készül. Ez azt jelenti, hogy kiszárítás előtt egy depulpernek nevezett gép segítségével eltávolítják a gyümölcs héját és húsát is, majd vízzel átmosva minden egyebet, ami a magon maradt. A mosott kávé a többi eljáráshoz képest sokkal tisztább ízjegyeket mutat, jobban kiemeli a fajta és a terroir jellegzetességeit, mint más eljárások.